En pleno centro de Madrid, Pucará no es solo un restaurante, es un viaje a las raíces más profundas de la cultura peruana.
Su nombre rinde homenaje a la localidad de Pucará, en el altiplano peruano, y su icónico logo, el toro de Pucará, simboliza la conexión con la tradición andina. La leyenda de Pucará cuenta que un campesino ofreció un toro como sacrificio al dios Pachakamaq para pedir lluvia durante una sequía, y fue el propio toro quien, al resistirse, hincó sus cuernos en la roca y trajo agua abundante para salvar a su pueblo. Este espíritu de conexión y generosidad es el que inspira a Puracá.
Patrick y Giancarlo, fundadores de Puracá, no solo ofrecen una experiencia culinaria inolvidable, sino que comparten esta riqueza cultural con todos los que cruzan su puerta. Durante nuestra visita, no solo disfrutamos de una velada excepcional, donde nos explicaron cada detalle de los platos y la filosofía detrás del restaurante, sino que también nos regalaron un “Torito de Pucará”, símbolo de protección y prosperidad para el hogar, un gesto que refleja la esencia acogedora y generosa de este lugar.
La cocina de Puracá se basa en el encuentro de culturas, huyendo de estereotipos y tópicos fáciles. Cada plato está diseñado para compartir, inspirándose en la tradición peruana de celebrar alrededor de la mesa.
Desde el chupito de leche de tigre con su toque picante que abre el apetito hasta su impecable pisco sour, preparado con jarabe de goma artesanal, cada bocado es una experiencia. Los sabores se despliegan con opciones como las vieiras a la parmesana con chimichurri andino, los anticuchos de pulpo, las croquetas de ají de gallina, el ceviche de corvina con crocante de calamar o el tiradito de salmón al estilo nikkei.
Y para cerrar con broche de oro, el chocolúcuma mezcla la dulzura del cacao con el sabor exótico de la lúcuma, creando un final perfecto.
Puracá es mucho más que un restaurante. Es una celebración de la autenticidad peruana, un espacio donde la gastronomía conecta a las personas con historias, tradiciones y sabores que trascienden fronteras.
