Conocido como el Chef del Caviar, Diego Gallegos ha revolucionado la gastronomía al introducir un enfoque sostenible e innovador basado en la acuaponía, integrando peces de río y vegetales en un circuito cerrado que minimiza el impacto ambiental. Desde su restaurante Sollo, ubicado en Higuerón Resort, este chef brasileño afincado en Málaga combina creatividad, sostenibilidad y excelencia culinaria, avalado por una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin y dos Soles Repsol.
Gastronomía con Identidad Única
En Sollo Restaurante, Diego Gallegos ha creado una experiencia gastronómica inigualable, donde la innovación y la sostenibilidad son protagonistas. La gastroacuaponía garantiza una trazabilidad completa del producto, desde la siembra y cría hasta el plato. Este modelo cerrado no solo evita el desperdicio, sino que optimiza la calidad de los ingredientes, incluyendo peces como el bagre africano, la tilapia y el pacú, junto con vegetales autóctonos cultivados en un huerto orgánico alimentado con agua reciclada del sistema.
El chef lo explica con sus propias palabras: “Nosotros sabemos que trabajamos con productos muy diferentes de los demás, no podemos compararnos con ningún restaurante de la zona ni de Europa porque este tipo de peces solo los tenemos nosotros. Queremos que sea una experiencia entorno a la sostenibilidad y que el cliente venga, viva y conozca el concepto de nuestra mano y vea lo que hay.”
La Oficina: Donde Nace la Innovación
El laboratorio I+D de Diego Gallegos, conocido como La Oficina, es el epicentro creativo de su cocina. Aquí desarrolla nuevas técnicas y colabora con el Aula del Mar de la Universidad de Málaga en proyectos de investigación relacionados con los peces de río. Este espacio también está abierto a los clientes de Sollo, quienes pueden conocer el proceso detrás de cada plato antes de disfrutar del menú degustación, en el que el 90% de los ingredientes son de producción propia.
Un Menú Único
El menú de Sollo prioriza la proteína, reduciendo guarniciones al mínimo para resaltar los sabores de los peces de río y hierbas locales. Platos innovadores y técnicas avanzadas convierten cada bocado en una experiencia que no tiene comparación en Europa. Además, Gallegos está trabajando en proyectos sostenibles como la instalación de placas solares y sistemas de recogida de agua de lluvia para reforzar aún más su compromiso con el medio ambiente.
Más Allá de Sollo
Además de liderar Sollo, Gallegos asesora otros espacios gastronómicos de Higuerón Resort, como el Beach Club y el Sport Club, aportando su toque único a cada carta. Descubre en Diego Gallegos una cocina que combina innovación, sabor y sostenibilidad, redefiniendo el lujo culinario en la Costa del Sol.
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