Cedrón, un rincón gastronómico y enológico situado en el barrio de La Latina, se reveló como un viaje cautivador a través de su cocina argentina mediterránea.
Al adentrarnos en este restaurante y wine bar, alojado en un edificio que respira historia desde 1850, nos recibió un ambiente íntimo impregnado de elegancia rústica. Tras el imponente ventanal y las puertas de la época, se desplegaba un espacio donde la madera, el acero y la piedra tejían una atmósfera acogedora, resonando con la esencia de la antigua muralla cristiana de Madrid.
Cedrón es mucho más que un simple establecimiento gastronómico; es un tributo a los productos de calidad y a quienes los elaboran con pasión y respeto por el entorno. Su filosofía se refleja tanto en la cuidada selección de vinos como en la propuesta culinaria, donde se rinde homenaje a la cocina de producto y a la tradición mediterránea, con un toque de nostalgia rioplatense.
La carta de vinos de Cedrón es un viaje sensorial en sí misma, con una amplia variedad de etiquetas procedentes de pequeños productores. Estos vinos, en su mayoría orgánicos o biodinámicos, son la expresión genuina de su terruño y de la pasión de sus elaboradores. Desde vinos españoles y argentinos hasta joyas vinícolas de otras latitudes, cada sorbo cuenta una historia única.
Durante nuestra visita, nos dejamos seducir por un festín de sabores exquisitos maridados con los vinos más selectos. Comenzamos con un hummus de remolacha y unas croquetas de jamón ibérico, armonizados a la perfección con el estructurado vino oloroso Leona. Continuamos con unas setas a la plancha con huevo, acompañadas por un Casa Castillo Monastrell que despertaba los sentidos con sus notas frutales.
El punto álgido llegó con la milanesa clásica, una deliciosa interpretación argentina que conquistó nuestro paladar con su rebozado crujiente y su jugosidad, realzada por un Finca Las Nubes Malbec de carácter especiado. Y para poner el broche final, una tarta de queso con sutiles toques de limón nos regaló un dulce epílogo a esta experiencia gastronómica inolvidable.
Cedrón es un santuario para los amantes del buen comer y del buen beber, un lugar donde cada bocado y cada sorbo cuentan una historia de pasión, tradición y respeto por la tierra.
