Bajo la dirección de Omar Malpartida, Maymanta Barcelona (Grand Hyatt) democratiza la experiencia hotelera de cinco estrellas a través de una propuesta culinaria honesta, cercana y con una profunda identidad que huye de rigideces. El rooftop 360 trasciende el plano gastronómico a través de sus dos grandes conceptos de terraza —la ‘Verbena’ a cuatro manos y los domingos de ‘Pachamama’—, consolidándose como un escenario de entretenimiento musical y ocio del día a la noche. El éxito de este proyecto insignia sitúa a Omar Malpartida en la primera línea de la gestión hostelera y sirve como la ventana de presentación e impulso definitivo para dar a conocer el ecosistema de sus nuevas marcas independientes.
Tras dos años posicionando la azotea del hotel Grand Hyatt Barcelona como un punto de encuentro clave en la Diagonal, el chef peruano Omar Malpartida consolida un concepto muy claro en su estrategia: el de un lujo asequible capaz de actuar como altavoz para la pureza, las técnicas milenarias y la humildad de la cocina ancestral de su país.
Desde su privilegiada ubicación en la planta 19, este restaurante insignia trasciende la propuesta convencional gracias a su potente agenda de entretenimiento con eventos como Verbena y Pachamama. Maymanta Barcelona se convierte así en el núcleo y trampolín de un ecosistema en plena expansión que engloba realidades consolidadas como Maymanta Ibiza y la cevichería Kaypa Menorca, a la par que sirve de impulso definitivo para el lanzamiento de sus nuevos modelos de negocio: el omakase Barra/M, la firma estratégica Salsas de M y el futuro concepto de brasas peruanas Chato Gordo.
La propuesta gastronómica de Maymanta: Sabor, identidad y guiños locales
Concebido desde su origen como un modelo de negocio exportable a otras localizaciones hoteleras del mundo, Maymanta Barcelona define su propuesta como una «cocina de ida y vuelta»: un concepto de rooftop cinco estrellas donde los sabores tradicionales peruanos dialogan con el producto de proximidad del territorio que los acoge, combinando una estandarización de las bases con un 30-40% de personal nativo en cocina. Lejos de rigideces, la carta está diseñada para compartir y se divide de manera nítida en grandes apartados que recorren el mapa culinario andino y costeño, adaptándolo al paladar de la ciudad:
Tapeo: Un recorrido rápido por los sabores de la calle y las influencias chifa, nikkei, criolla y las cocinas regionales. Una selección de pequeños bocados que incorpora productos de proximidad para reinterpretar recetas y técnicas peruanas. Entre ellos destacan el dim sum chifero de ibéricos y langostinos, la ostra con aguachile de padrón y algas y el temaki de atún con cocona y ají charapita.
Ruta Cevichera: El pilar marino de la propuesta, que ofrece un viaje por las variantes regionales del ceviche —tanto en versiones frías como calientes— utilizando los mejores pescados de las costas locales, como se refleja en el ceviche piurano, el ceviche pachamanquero, el tiradito nikkei y la causa limeña, siempre utilizando el mejor producto marino local.
Criollazos: El apartado donde se rescatan las recetas más tradicionales y arraigadas del recetario popular peruano como los anticuchos de corazón, el lomo saltado, el arroz con pato a la norteña y la huatia sulcana.
Influencias: Platos más contundentes que escenifican ese encuentro real entre culturas culinarias, el “aquí y allà”y que incorporan guiños directos a la gastronomía catalana, tales como los canelones de ají de gallina o el pulpo anticuchero con romesco, el pollo picantón a la brasa e incluso el wagyu japonès A5 a la parrilla acompañado de salsa cafè París y huacatay.
