Madrid Fusión Alimentos de España ha cerrado su 23ª edición con cifras históricas, consolidándose como el evento gastronómico más influyente del mundo. Con más de 26.000 visitantes, 1.874 congresistas y 232 empresas expositoras, esta edición ha superado todas las expectativas.
Un evento internacional y transformador
La diversidad ha sido una de las grandes protagonistas, con la participación de asistentes de 63 países y cerca de 200 ponencias que han abordado los retos y revoluciones de la gastronomía actual. Entre los temas clave se destacaron la inteligencia artificial en la restauración, el desperdicio cero y la sostenibilidad en la alta cocina.
Premios a la innovación y el talento
Los grandes protagonistas de la edición fueron Axel Smyth y Claudia Merchán (Simpar, Santiago de Compostela), ganadores del premio Cocinero Revelación by Balfegó, y Luis Fernández (Hotel Boutique Eunice, Salamanca), premiado como Pastelero Revelación by Torrons Vicens. También destacó Nacho Manzano (Casa Marcial), galardonado con el premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto.
La revolución de la sostenibilidad y la IA
La gastronomía está evolucionando rápidamente y Madrid Fusión ha sido el escaparate de esta transformación. La inteligencia artificial se presenta como una herramienta clave para la optimización de menús y la gestión eficiente de restaurantes. Además, iniciativas como las de Nolla (Helsinki) y Culler de Pau (O Grove) apuestan por la reducción de residuos y el uso de ingredientes resistentes al cambio climático.
Gastronomía saludable y tendencias en el vino
En Madrid Fusión Dreams, expertos en nutrición y ciencia han abordado el impacto de la alimentación en la salud, desde la biogenética hasta la prevención de enfermedades como la diabetes. Por otro lado, la sección The Wine Edition ha explorado el auge de los vinos blancos de guarda, con bodegueros como Rafael Palacios liderando la conversación.
Un futuro prometedor para la gastronomía
Con una fuerte apuesta por la innovación, la sostenibilidad y la tecnología, Madrid Fusión sigue consolidándose como el epicentro de la gastronomía mundial. Para conocer más sobre este evento y sus novedades, visita Looc Magazine y descubre las tendencias culinarias que marcarán el futuro.
