Ginkgo Restaurante & Sky Bar estrena temporada con una carta que recorre sabores del mundo

El rooftop de Plaza de España amplía su propuesta con nuevos platos de inspiración internacional, elaborados desde el respeto al producto y pensados para compartir con vistas a Madrid.

Ginkgo Restaurante & Sky Bar estrena carta y abre una nueva etapa gastronómica en su rooftop de Plaza de España. La nueva carta da continuidad a una cocina abierta a diferentes influencias y amplía la propuesta con sabores de distintas partes del mundo, reinterpretados al estilo de Ginkgo. Una propuesta pensada para compartir y disfrutar tanto al mediodía como por la noche.

Los nuevos platos juegan con sabores, técnicas y texturas para crear combinaciones originales y llenas de contrastes. Cada propuesta busca sorprender tanto por su elaboración como por una presentación cuidada al detalle. El atún rojo se convierte en uno de los grandes protagonistas de la nueva carta, presente en cuatro elaboraciones que muestran diferentes formas de trabajar y combinar el producto. El Tataki con salsa ligera de aguacate, lima y jalapeños aporta frescura y un ligero toque picante; el Nigiri con tomate rallado, aceite de oliva y pan rústico lleva sabores de la cocina española al formato japonés; y el Tartar aliñado con huevo frito sorprende por el contraste entre ambos ingredientes.   A ellos se suma el Sashimi Moriawase, una cuidada selección de cortes en la que la calidad del pescado y la precisión de la técnica cobran todo el protagonismo.   La selección continúa con el Ceviche de lubina con leche de tigre Nikkei, una propuesta fresca y cítrica que recoge matices de la tradición peruano-japonesa. También se suman la Burrata con mortadela de Bolonia, pesto rojo y avellanas tostadas, marcada por el contraste entre cremosidad e intensidad, y el Arroz salteado al estilo Yakimesi con huevo y setas japonesas.  Entre los platos principales se encuentran la Presa de cerdo ibérico con mojo rojo, que combina un producto muy ligado a nuestra gastronomía con los sabores de las Islas Canarias, y el Salmón asado en costra de miso con ensalada de brotes frescos, pepino y cebolla roja, donde la intensidad del miso se equilibra con la frescura de la ensalada.

Los clásicos que permanecen Los nuevos platos conviven con algunas de las elaboraciones más reconocibles de Ginkgo. Entre ellas se encuentran el solomillo de vaca a la mantequilla Café de París, el carpaccio de ternera y el tiradito de pez limón, que continúan formando parte de la carta.  Gastronomía, música y vistas en el corazón de MadridLa nueva carta se integra en una experiencia que reúne gastronomía, coctelería, música y entretenimiento en Plaza de España. Su servicio de cocina non-stop permite disfrutar de la propuesta tanto al mediodía como por la noche. Los fines de semana, la música en directo y las sesiones de DJ completan la experiencia junto a las vistas panorámicas de la capital.  Con esta nueva carta, Ginkgo continúa apostando por una cocina contemporánea, basada en el producto y abierta a nuevas combinaciones, con platos pensados para compartir y disfrutar.